Receitas

Tofu Frito

admin — Fri, 04 Jul 2008 19:51:13 +0000

Ingredientes
600 gramas de tofu
1 xícara (chá) de farinha de trigo
óleo para fritura
1 xícara (chá) de Dashi
2 colheres (sopa) de Mirin
2 colheres (sopa) de shoyu
1 nabo
2 folhas de cebolinha verde
Modo de Preparo
Cortar o tofu em quatro pedaços iguais. Deixar escorrer seu líquido durante 10 minutos. Envolver depois
cada pedaço em papel de cozinha para absorver o restante do líquido, deixando repousar durante 30
minutos e trocando de papel assim que umedecer completamente. Quando o queijo estiver bem seco,
passar a farinha de trigo em todos os lados. Fritar no óleo bem quente e colocar papel absorvente para
retirar o excesso de gordura. Reservar. Misturar o Dashi, o Mirin, o Shoyu e levar ao fogo. Assim que
levantar fervura, retirar. Colocar os pedaços de Tofu frito em uma travessa de cerâmica japonesa e cobrir
com o molho. Enfeitar cada pedaço de queijo com cebolinha verde picada e nabo ralado.

Tofu com Camarão

admin — Fri, 04 Jul 2008 19:51:03 +0000

Ingredientes
4 camarões graúdos limpos
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de água
4 fatias grossas de Tofu
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 claras de ovos
óleo para a fritura
5 colheres (sopa) de Dashi
2 colheres (sopa) de Saquê
1 talo de cebolinha verde
Modo de Preparo
Levar o camarão ao fogo com a água e o sal e ferver durante 5 minutos. Escorrer, esfriar e reservar. Cortar
o Tofu em fatias e secar com papel de cozinha. Passar o Tofu e os camarões na farinha e depois na clara
batida levemente. Fritar no óleo quente. Reservar. Ferver o Dashi, o Shoyu e o Saquê durante 2 minutos.
Servir o Tofu e so camarões cobertos com molho de Shoyu e enfeitar com cebolinha verde picada.
Rendimento: 4 pessoas

Tofu com Vegetais

admin — Fri, 04 Jul 2008 19:50:48 +0000

Ingredientes
8 cogumelos
16 vagens
2 cenouras
300g de Tofu
1/2 xícara de chá de Dashi
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de Shoyu
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de Saquê
1 colher de sopa de Mirin
1/2 colher de sopa de Su
Modo de Preparo
Colocar o cogumelo em uma panela com 1/2 xícara de chá de água e ferver durante 3 minutos. Escorrer,
fatiar e reservar. Picar a vagem e a cenoura em tiras e cozinhar em 1 xícara de chá de água por 5 minutos.
Escorrer e reservar. Pôr o Tofu numa panela com 1/2 xícara de chá de água e ferver por 3 minutos. Escorrer
e reservar. Misturar o dashi, o açúcar, o Shoyu e despejar numa panela. Juntar o cogumelo, a vagem e a
cenoura. Ferver por 10 minutos. Esfarelar o tofu e temperar com o sal, o Saquê, o Mirin e o Su. Misturar
bem e colocar sobre os vegetais depois de arrumá-los numa travessa de cerâmica japonesa.
Rendimento: 4 pessoas

Caçarola de Legumes

admin — Fri, 04 Jul 2008 19:50:33 +0000

Ingredientes
200g de Tofu
2 cenouras
1/2 nabo
1 talo alho-poró
4 cogumelos frescos graúdos
4 pedaços de cerca de 3 cm de repolho
4 pedaços de cerca de 3 cm de acelga
1/2 pacote de Shiritake
1/2 colher (chá) de sal
1 litro de água
4 xícaras (chá) de Dashi
4 colheres (sopa) de Shoyu
2 colheres (sopa) de Mirin
2 colheres(sopa) de Saquê
1/2 pimenta Malagueta sem sementes
Modo de Preparo
Cortar o Tofu em cubinhos. Lavar e secar os vegetais com papel de cozinha. Picar a cenoura, o nabo e o
alho-poró em fatias muito finas. Cortar o cogumelo em metades. Arrumar o Tofu, o repolho, a acelga, a
cenoura, o nabo, o alho-poró e o cogumelo numa panela. Reservar. Separadamente ferver o shirataki
durante 2 minutos em água e sal. Escorrer e juntar os legumes. Numa tigela misturar o Dashi, o Shoyu, o
Mirin, o Saquê e a pimenta malagueta. Jogar sobre os legumes. Levar ao fogo e ferver durante 3 minutos.
Servir em seguida.
Rendimento: 4 pessoas

Broto de Bambu Ensopado

admin — Fri, 04 Jul 2008 19:50:18 +0000

Ingredientes
1 broto de bambu pequeno
2 cenouras
3 xícaras de chá de água
8 ervilhas torta
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de chá de Dashi
3 colheres de sopa de Shoyu
3 colheres de sopa de Mirin
Modo de Preparo
Cozinhar separadamente o broto de bambu e a cenoura em 1 xícara de chá de água cada um. Quando
estiverem macios, retirar e cortar em oito pedaços. Ferver a ervilha torta em 1 xícara de chá de água
durante 5 minutos. Retirar e reservar. Misturar o Dashi com o Shoyu, o sal e o Mirin. Colocar numa panela e
levar ao fogo. Quando levantar fervura, juntar o broto de bambu, a cenoura e a ervilha torta. Ferver por 5
minutos e servir.
Rendimento: 4 pessoas

Berinjela ao Gengibre

admin — Fri, 04 Jul 2008 19:50:03 +0000

Ingredientes
4 mini-berinjelas
1/2 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de óleo de arroz, milho ou soja
4 fatias de limão
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1/2 xícara de shoyu
Modo de Preparo
Lavar e cortar as berinjelas ao meio. Salpicar sal, besuntar com óleo e grelhar durante 20 minutos. Cortar
em fatias e arrumar travessa de cerâmica japonesa, enfeitando com rodelas de limão e montinhos de
gengibre. Regar com shoyu e servir.

Ochazuke

admin — Fri, 04 Jul 2008 19:49:45 +0000

Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz japonês
3 e 1/2 xícaras (chá) de água
1/2 colher (chá) de água
1 colher (sopa) de sementes de gergelim branco
1 folha de Nori tostado
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
4 fatias de salmão
2 xícaras (chá) de chá verde japonês já preparado
2 colheres (chá) de Wasabi
Modo de Preparo
Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Colocar numa panela com o sal e cozinhar em fogo
forte por 15 minutos. Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar mais 10 minutos. Desligar o fogo e deixar repousar
com a tampa fechada mais 15 minutos. Tostar numa frigideira seca as sementes de gergelim. Picar a folha
de Nori tostada em tiras. Distribuir o arroz em 4 tigelas individuais e polvilhar com gergelim e cebolinha
verde. Colocar a tiras de Nori e uma fatia de salmão enroladinha. Regar cada tigela com 1/2 xícara de chá e
servir. Ao lado de cada tigela, colocar um pratinho com um pouco de Wasabi para o convidado passar o
salmão antes de saboreá-lo.
Rendimento: 4 pessoas

Arroz para Sushi

admin — Fri, 04 Jul 2008 19:49:30 +0000

Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz japonês
3 e 1/2 xícaras (chá) de água
1 pedaço de cerca de 5cm de Kombu
2 colheres (sopa) de Saquê
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de Su
1 colher (sopa) de sal
Modo de Preparo
Lavar o arroz e deixar de molho durante 1 hora. Limpar o Kombu com um pano úmido, sem retirar, porém,
o pó branco da superfície. Cortar em tiras com uma tesoura. Levar o arroz ao fogo com o Saquê e o Kombu.
Assim que levantar fervura, retirar o Kombu. Abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos. Apagar o fogo e
deixar descansar outros 15 minutos com a panela tampada. Passar para uma travessa redonda grande.
Temperar com a mistura de açúcar, Su e sal. Mexer com uma colher de bambu até esfriar.

Arroz com Lombinho

admin — Fri, 04 Jul 2008 19:49:16 +0000

Ingredientes
2 xícaras de chá de arroz japonês
2 e 1/2 xícaras de chá de água
200g de lombo de porco
1 cebola pequena
1 xícara de chá de Dashi
3 colheres de sopa de Mirin
3 colheres de sopa de Shoyu
4 ovos
Shoyu para acompanhar
Modo de Preparo
Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora.Levar ao fogo forte e cozinhar por 15 minutos.
Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 minutos. Picar a carne de porco em tirinhas e a cebola bem
miudinho. Misturar o Dashi, o Mirin e o Shoyu e despejar sobre a carne e a cebola. Cozinhar durante 5
minutos. Bater os ovos e misturar à carne, mexendo até o ovo se solidificar. Desligar o fogo e misturar a
carne ao arroz. Distribuir nas tigelas e servir acompanhado de Shoyu.
Rendimento: 4 pessoas

Arroz com Legumes

admin — Fri, 04 Jul 2008 19:48:59 +0000

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz japonês
2 e 1/2 xícaras (chá) de água
2 shiitakes ou cogumelos comuns
2 cenouras pequenas
1 abobrinha verde pequena
100g de broto de bambu
1 talo de alho-poró
2 xícaras (chá) de Dashi
1 colher (sopa) de Mirin
2 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de Shoyu
Modo de Preparo
Lavar o arroz e deixar de molho na água por 1 hora. Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 minutos.
Picar o Siitake ou cogumelo em fatias finas. Reservar. Cortar a cenoura, a abobrinha e o broto de bambu em
pequenos cubos. Picar o alho-poró em rodelas. reservar. Levar ao fogo o Dashi, o Mirin, o açúcar e o Shoyu.
Acrescentar os legumes e ferver durante 5 minutos. Distribuir o arroz em tigelinhas de cerâmica e cobrir
com os legums. Servir acompanhado de Shoyu.
Rendimento: 4 pessoas