Cappuccino de Cogumelos
Cogumelos (0,5 Kg), frescos
Natas (0,5 l)
Manteiga sem sal (50 g)
Batatas (100 g)
Alho Francês (1)
Cebola (1)
Caldo de Galinha (1 l)
Cerefólio (1 molho)
Sal e Pimenta Branca q.b.
Estufam-se os cogumelos (sem lavar, sacudindo apenas a areia), em tiras, na manteiga com a cebola e o alho francês (parte branca). Tempera-se de sal e deixa-se evaporar o líquido.
Num tacho à parte, põe-se o caldo de galinha, as natas e as batatas cortadas em palha fina. Vai a lume médio e quando levantar fervura, acrescentam-se os legumes e deixam-se cozer durante 10 m. .
Retira-se do lume, tritura-se tudo num liquidificador e coa-se com um passador fino. Tempera-se então com sal e pimenta.
No acto de servir, aquece-se e passa-se novamente no liquidificador durante 2 m. Salpica-se com cerefólio picado.
