Massa DoceColaboração de Nuno Loução – Pasteleiro – Évora
Ingredientes:
300 gr Margarina
150 gr Açúcar em pó
1 Ovo
500 gr Farinha
Confecção:
Colocamos a farinha em cima de uma mesa bem limpa e abrimos um buraco ao meio tipo vulcão, no qual pomos o açucar em pó, a margarina e um ovo. (…)
Ingredientes:
160 gr Açúcar
70 gr Maisena ou amido de milho
2 Ovos
700 gr Leite
Confecção:
Colocamos num tacho que possa ir ao lume o açucar e a maisena ou amido, misturamos bem a seco.Depois juntamos os ovos até formar uma papa, reserve.Colocamos o leite ao lume até ferver, quando ferver juntamos o leite ao preparado inicial, levar tudo novamente ao lume para cozer mexendo sempre com uma varas de arame.Com este preparado ainda quente enchemos as formas das tartes previamente forradas com massa doce até 2/3 da sua altura e deixamos esfriar.Quando estiver frio colocamos por cima rodelas de maçã reineta até cobrir toda a superficie da tarte, por último colocamos em cima das maçãs açucar e canela (quantidade que baste) e um pouco de margarina.Levamos ao forno previamente aquecido á temperatura de +/-180ºC com mais solo que teto e deixamos cozer bem.Depois de fria retiramos a tarte e pintamo-la com gelatina. (…)
Ingredientes:
8 Ovos
200 gr Açúcar
200 gr Farinha
Confecção:
Juntar num tacho para ir ao lume os ovos e o açucar, aquecer apenas ligeiramente de maneira a que apenas derreta o açucar sem nunca chegar a ferver.Deixar arrefecer e colocar na batedeira para bater bem até espumar, por último junta a farinha peneirada.Colocar este preparado mua forma redonda grande previamente untada com margarina.Cozer à temperatura de 180ºC.
Ingredientes:
1 kg de farinha
80g de Açucar
15g de sal fino
25g fermento inglês ou fermento de padeiro
600g de leite frio
400g de margarina de folhados
Confecção:
Colocar a farinha, o açucar, o sal fino na amassadeira que na sua falta pode utilizar a sua batedeira e juntar tudo muito bem a seco, depois ir juntando pouco a pouco o leite frio até formar uma bola elástica, juntar o fermento Inglês e deixar envolver bem.Deixe descançar até a massa dobrar o seu volume.Neste ponto faça como é indicado para a massa folhada, ou seja, estenda a massa com o rolo e coloque as 400g de margarina folhados e dê 3 voltas simples.No final estenda a massa até 3,5 mm de espessura.Corte peças em triangulo e enrole. (…)
Ingredientes:
1 litro de claras frescas
2 kg de Açúcar
2 kg de Margarina para cremes (Margarina Branca)
Confecção:
Coloque as claras num tacho ao lume juntamente com o açucar e aqueça ligeiramente, apenas para derreter um pouco o açucar. (…)
Ingredientes:
1 litro de Água
15g Sal Sino
350g Margarina
700g Farinha
+/- 20 Ovos (conforme o tamanho)
Confecção:
Colocar num tacho que possa ir ao lume de preferência de cobre, a água , o sal, a margarina.Deixar que a margarina derreta, depois colocar a farinha e cozer de maneira a que forme uma bola e coza a farinha (a este processo chama-se “hidrolização do gluten da farinha”).Quando estiver a bola de farinha formada, colocar tudo numa batedeira e ir juntando os ovos inteiros um a um.Pode não levar os ovos todos. (…)
Ingredientes:
500 grs de natas frescas
1 lata de leite condensado
1 pasta de chocolate belleville (250 grs)
6 ovos
250 grs de manteiga
250 grs de açúcar
Confecção:
Batem-se as natas e o leite condensado e leva-se ao congeledor.Quando estiver meio congelado, deita-se por cima a mousse de chocolate que se faz do seguinte modo:Mousse:Batem-se muito bem a manteiga com as gemas.Deita-se depois o chocolate derretido em banho maria e por fim as claras batidas em castelo com o açúcar (ponto suspiro).Enfeita-se com ananaz ou morangos. (…)
Ingredientes:
2 pacotes de natas
3 chávenas (chá) de açúcar
2 chávenas de farinha
6 ovos
4 colheres (chá) de fermento
Confecção:
Batem-se as natas como açúcar, adicionam-se as gemas, a farinha misturada com o fermento e por fim as claras em castelo.Vai ao forno em forma (sem buraco) untada e polvilhada com farinha.
Ingredientes:
600 grs de polme de manga
1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor (1 colher de chá bem cheia)
2 dl de Natas para Bater Parmalat
1 chávena de (café ) de água quente
4 claras batidas em castelo
100 grs de açúcar
Confecção:
Dissolva a gelatina na água quente, e deixe arrefecer um pouco.Bata com uma colher de pau o polme de manga com o açúcar, por fim adicione a gelatina, e misture.Bata as natas para bater Parmalat em chantilly e adicione ao creme, sem bater envolvendo bem.Se fizer com iogurte bata um pouco.Por fim envolva muito bem as claras batidas em castelo.Leve ao frigorífico para ganhar consistência numa taça ou em taças individuais.
Ingredientes:
5 dl de Natas para Bater Parmalat batidas
5 gemas
500 grs de chocolate branco
raspas de chocolate preto q.b.
hortelã q.b. (…)
