Massa Fresca com Ovos
± 350 g de Farinha (sem fermento)
± 3 Ovos
Sal q.b.
Deitar a farinha numa tigela (alguidar) fazendo uma “cova” ao meio. Deita-se aí dentro os ovos e o sal. Começa-se a incorporar a farinha com um garfo, que se vai usando em círculo na junção dos dois ingredientes.
Depois de totalmente incorporada, trabalha-se um pouco a massa dentro do recipiente, passando em seguida o trabalho para uma pedra (de preferência) polvilhada de farinha.
Trabalha-se a massa pegando numa das pontas e sobrepondo-a à restante, empurrando-a de seguida com a palma da mão.
Deixa-se a massa descansar ± 20 minutos.
Notas:
A massa é mais facilmente trabalhada com uma máquina própria, mas, pode ser também preparada à mão:
estende-se a massa bastante bem;
espalha-se farinha por toda ela (2 lados);
enrola-se num “chouriço espalmado”;
Fettucine – corta-se o “chouriço” em tirinhas de ± 1 dedo;
Tagliorini – corta-se o “chouriço” em tirinhas fininhas.
Os Raviolis são feitos com a massa estendida, sobre a qual se põem bocadinhos de recheio. Dobra-se a massa por cima do recheio, calca-se à volta dele e corta-se com um copo fino (e.g.). A massa deve ser cozida em água abundante e bastante salgada e em lume médio/forte, bastando levantar fervura no caso das massas frescas.
março 13th, 2009 at 14:16
este é um granda merda paneiros so quero foder e vame amonstrar massa nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn pode ser isto é imporduavel so quero um ponba mais nda lo.llllllll pppppaaaaaaneeeellleeeirross