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Coco Ralado (200 g)Leite de cocoAçúcar (600 g + 1 chávena)Ovos (5)Abacaxi (1)Corta-se o abacaxi às rodelas, junta-se uma chávena de açúcar e vai a cozer. (…)

Abacates (3), madurosLimões (2)Azeite e VinagreTomates (3), médiosCebola (1), grandeAlho (1 dente)SalsaCebolinhoManjericão (5 folhas)SalTabasco ou piri-piriAbrem-se os abacates ao meio, tira-se o caroço, descascam-se e partem-se em cubos pequenos.Cortam-se os tomates (sem pele nem sementes) em cubos pequenos. (…)

Polpa de MaracujáAçúcarCachaçaGeloMistura-se a polpa de maracujá com o açúcar, a cachaça e o gelo partido (granizado) num liquidificador.Passa-se então a bebida por um passador fino, acrescentando mais gelo se necessário.

Peixe de carne branca e rija (1,5 Kg)(Pargo ou Tamboril, por exemplo)LimãoSal e Pimenta PretaBananas Verdes d’Água (12)Azeite (1/2 chávena)Alho (4 dentes)ÁguaSalsaCebolinhoCoentrosManteigaFarinha de MandiocaTemperam-se as postas de peixe com o sumo do limão, sal e um pouco de pimenta preta. (…)

CebolaÓleoBaconFarinha de MandiocaOvosSal e SalsaNota: Acompanha rodelas de linguiça (salsicha) frita em óleo.Frita-se a cebola em óleo, com uns bocadinhos de bacon, até que aloure.Junta-se então a farinha de mandioca, mexendo para envolver, e os ovos. (…)

Açúcar (250 g)Água (1 ¼ chávenas)Gemas (7)Leite de coco (200 ml)Nota: Serve-se fria, salpicada de canela em pó, acompanhada de queijo fresco..Leva-se o açúcar com a água a lume brando até ficar em ponto de fio (± 115º), sem mexer. (…)

Ganso de Vitela (2 Kg)Água (1 lt)Cebolas (2)Óleo (1 copo)Vinagre (1 copo)Polpa de Tomate (250 g)Azeitonas (250 g)Picles (250 g)Salsa e OregãosAzeite (1 copo)SalNota: Serve-se com pão ou salada de batata.Coze-se a carne de vitela na panela de pressão, cobrindo quase completamente de água e com um pouco de sal, durante aproximadamente 1 hora.Fritam-se ligeiramente em óleo as cebolas cortadas em meias-luas sem as deixar amolecer. (…)

Camarões (2 Kg)Mandioca (2 Kg)Sumo de LimãoSalÁgua (2 copos)Manteiga (150 g)Cebolas (2)Tomates (250 g)Louro (2 folhas)Pimento (1)Salsa, Cebolinho, CoentrosLeite de coco (400 ml)Azeite de Dendê (2 colh. (…)