Receitas » Cozinha brasileira

Quindão de Abacaxi e Coco

admin — Wed, 25 Jun 2008 14:32:27 +0000

Coco Ralado (200 g)
Leite de coco
Açúcar (600 g + 1 chávena)
Ovos (5)
Abacaxi (1)
Corta-se o abacaxi às rodelas, junta-se uma chávena de açúcar e vai a cozer. Retiram-se as rodelas do abacaxi do lume e escorrem-se da calda. Hidrata-se o coco ralado com o leite de coco.
Num liquidificador, juntam-se as rodelas de abacaxi, o coco hidratado, os ovos inteiros e 400 g de açúcar e bate-se tudo muito bem.
Numa forma, carameliza-se cerca de 200 g de açúcar que se espalha pela forma. Deita-se o preparado e vai a forno médio (180º) durante 45 m a 1 h.

Vinagrete de Abacate

admin — Wed, 25 Jun 2008 14:32:09 +0000

Abacates (3), maduros
Limões (2)
Azeite e Vinagre
Tomates (3), médios
Cebola (1), grande
Alho (1 dente)
Salsa
Cebolinho
Manjericão (5 folhas)
Sal
Tabasco ou piri-piri
Abrem-se os abacates ao meio, tira-se o caroço, descascam-se e partem-se em cubos pequenos.
Cortam-se os tomates (sem pele nem sementes) em cubos pequenos. Junta-se o manjericão, a cebola, o alho, bastante salsa e cebolinho, tudo picado. Tempera-se com azeite, limão, vinagre e tabasco ou piri-piri.
Por fim mistura-se com o abacate e mexe-se bem, sem desfazer o abacate.
Podem-se adicionar camarões cozidos

Batida de Maracujá

admin — Wed, 25 Jun 2008 14:31:54 +0000

Polpa de Maracujá
Açúcar
Cachaça
Gelo
Mistura-se a polpa de maracujá com o açúcar, a cachaça e o gelo partido (granizado) num liquidificador.
Passa-se então a bebida por um passador fino, acrescentando mais gelo se necessário.

Peixe Azul Marinho

admin — Wed, 25 Jun 2008 14:31:45 +0000

Peixe de carne branca e rija (1,5 Kg)
(Pargo ou Tamboril, por exemplo)
Limão
Sal e Pimenta Preta
Bananas Verdes d’Água (12)
Azeite (1/2 chávena)
Alho (4 dentes)
Água
Salsa
Cebolinho
Coentros
Manteiga
Farinha de Mandioca
Temperam-se as postas de peixe com o sumo do limão, sal e um pouco de pimenta preta. Coze-se à parte a cabeça do peixe e reserva-se o caldo da cozedura. Descascam-se as bananas verdes, tiram-se as pontas e corta-se cada banana em três pedaços.
Num tacho deita-se o azeite e os dentes de alho picados, deixando cozinhar em lume brando. Sem deixar fritar juntam-se as bananas para ganharem o gosto do alho. Acrescenta-se então um pouco do caldo quente, de cozer a cabeça do peixe, até cobrir as bananas e deixa-se cozer até estas estarem macias (sem se desmancharem).
Juntam-se então as postas de peixe, viram-se e adiciona-se bastante salsa, coentros e cebolinho muito bem picados. Deixa-se cozinhar e rectifica-se o sal.
À parte leva-se a farinha de mandioca a fritar num pouco de azeite, temperada de sal fino.

Farofa

admin — Wed, 25 Jun 2008 14:30:35 +0000

Cebola
Óleo
Bacon
Farinha de Mandioca
Ovos
Sal e Salsa
Nota: Acompanha rodelas de linguiça (salsicha) frita em óleo.
Frita-se a cebola em óleo, com uns bocadinhos de bacon, até que aloure.
Junta-se então a farinha de mandioca, mexendo para envolver, e os ovos. Mexe-se tudo bastante bem e tempera-se de sal e salsa picada.

Baba de Moça

admin — Wed, 25 Jun 2008 14:30:18 +0000

Açúcar (250 g)
Água (1 ¼ chávenas)
Gemas (7)
Leite de coco (200 ml)
Nota: Serve-se fria, salpicada de canela em pó, acompanhada de queijo fresco..
Leva-se o açúcar com a água a lume brando até ficar em ponto de fio (± 115º), sem mexer. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Batem-se as gemas até aumentarem de volume e junta-se o leite de coco.
Juntam-se as gemas com o leite ao açúcar, levando a lume baixo, sem deixar de mexer, até que engrosse (ponto de estrada).

Carne Marinada

admin — Wed, 25 Jun 2008 14:29:53 +0000

Ganso de Vitela (2 Kg)
Água (1 lt)
Cebolas (2)
Óleo (1 copo)
Vinagre (1 copo)
Polpa de Tomate (250 g)
Azeitonas (250 g)
Picles (250 g)
Salsa e Oregãos
Azeite (1 copo)
Sal
Nota: Serve-se com pão ou salada de batata.
Coze-se a carne de vitela na panela de pressão, cobrindo quase completamente de água e com um pouco de sal, durante aproximadamente 1 hora.
Fritam-se ligeiramente em óleo as cebolas cortadas em meias-luas sem as deixar amolecer. Tiram-se então do lume e acrescenta-se o vinagre, a polpa de tomate, as azeitonas picadas, os picles picados, a salsa picada, os oregãos e o azeite, temperando com sal.
Corta-se a carne, depois de fria, em fatias finas. Num recipiente com tampa deita-se primeiro um pouco de molho; em seguida, alternam-se camadas de carne e de molho. Deixa-se marinar durante 3 dias no frigorífico.

Bobó de Camarão

admin — Wed, 25 Jun 2008 14:29:29 +0000

Camarões (2 Kg)
Mandioca (2 Kg)
Sumo de Limão
Sal
Água (2 copos)
Manteiga (150 g)
Cebolas (2)
Tomates (250 g)
Louro (2 folhas)
Pimento (1)
Salsa, Cebolinho, Coentros
Leite de coco (400 ml)
Azeite de Dendê (2 colh. sopa)
Piri-piri
Nota: Serve-se com arroz branco.
Descascam-se as mandiocas (cortando-as em troços, fazendo um corte ao alto e descascando em circulo), cozendo-as durante 10 minutos (até ficarem moles). Retiram-se então os fios do meio, que não se desfazem, e trituram-se.
Descascam-se os camarões, reservando as cabeças, e temperam-se com sumo de limão e salsa, deixando descansar em seguida. Lavam-se então as cabeças e fervem-se em 2 copos de água, coando em seguida o molho que largaram.
Alouram-se as cebolas picadas em manteiga (ou óleo), juntando em seguida tomates (maduros) picados (mesmo com pele), as folhas de louro e o pimento picado, deixando refogar. Escaldam-se os camarões em água a ferver e juntam-se ao refogado, juntamente com o caldo das cabeças e deixa-se cozinhar em lume brando.
Acrescenta-se depois o azeite de dendê, a mandioca batida e a salsa, o cebolinho e os coentros picados. Finalmente, junta-se o leite de coco e piri-piri (a gosto), corrige-se de sal e deixa-se apurar.