Receitas » Cozinha Mexicana

Cocada

admin — Wed, 25 Jun 2008 14:28:49 +0000

Coco Ralado (200 g)
Leite Evaporado (1 lata)
Leite Condensado (1 lata)
Baunilha (1 colher de chá)
Açúcar (1,5 chávenas de chá)
Ovos (4)
Num tacho, junta-se uma chávena de açúcar, o leite evaporado, o leite condensado, o coco e a baunilha. Leva-se a lume baixo, mexendo constantemente, deixando levantar fervura e esperando que espesse um pouco. Retira-se então do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Á parte, batem-se os ovos e juntam-se à mistura.
Queima-se meia chávena de açúcar no molde do pudim, deixa-se arrefecer e junta-se a mistura. Vai a forno médio (180º) em banho maria durante uma hora. Deixa-se arrefecer e desenforma-se.

Salada de Alface e Nopalitos

admin — Wed, 25 Jun 2008 14:27:53 +0000

Alface (1)
Nopalitos
Limão (meio)
Azeite, Sal e Vinagre q.b.
Coentros (fac.), picados
Lava-se muito bem e pica-se a alface e coloca-se numa travessa. Passam-se os nopalitos por água, temperam-se com o sumo do meio limão, azeite, vinagre e sal. Mistura-se muito bem e colocam-se por cima da alface.
Se se desejar, polvilha-se com coentros picados.

Frijolitos Refritos

admin — Wed, 25 Jun 2008 14:27:34 +0000

Feijão Preto (500 g)
Água (5 l)
Louro (1 folha)
Orégão Seco (1 colher de chá)
Sal grosso (1 colher de chá)
Cebolas (2), grandes
Óleo (8 colheres de sopa)
Queijo de Cabra (1), ralado
Leva-se o feijão a cozer com o louro, os orégãos, o sal e 3 colheres de óleo nos 5 litros de água durante cerca de 2 horas (em panela normal). Coam-se e reserva-se o caldo da cozedura.
Picam-se finamente as cebolas e fritam-se no restante óleo até ficarem transparentes. Esmagam-se os feijões com um garfo e juntam-se à cebola, deixando fritar até se obter um puré consistente. Se se deseja pode-se acrescentar um pouco do líquido da cozedura para ficarem um pouco mais soltos.
Serve-se polvilhado com o queijo ralado.

Chilaquiles Verdes de Pollo

admin — Wed, 25 Jun 2008 14:27:14 +0000

Tortilhas de milho (25)
Tomatillos Verdes (800 g, uma lata)
Frango (1,5 Kg ou 650 g desfiado)
Queijo Flamengo (450 g), picado
Coentros (200 g)
Cebolas (2), grandes
Cenoura (1)
Aipo (fac.)
Alho (4 dentes grandes)
Caldo de Galinha (2 chávenas)
Óleo (1 chávena)
Crème Fraiche (1 embalagem, 250 g)
(de preferência President)
Jalapeños (3 tiras)
Sal q.b.
Leva-se o frango a cozer, já em pedaços. Assim que levantar fervura, despeja-se a água e coloca-se de novo água fresca, juntando-se então 10 pés de coentro, uma cebola e uma cenoura cortadas ao meio, dois dentes de alho esmagados e o aipo. Tempera-se de sal e deixa-se cozer bem, desfiando depois de arrefecer. Reservam-se duas chávenas do caldo da cozedura.
Numa frigideira grande põe-se o óleo a aquecer. Quando bem quente, passam-se as tortilhas (3 a 3) para dar uma leve fritura (só para ganharem um pouco de cor), devendo ficar ligeiramente moles. Retiram-se da frigideira, escoam-se bem e secam-se em papel absorvente. Reserva-se meia chávena do óleo da fritura.
Abre-se a lata de tomatillos e escoa-se a água. Num liquidificador, juntam-se os tomatillos, os coentros, uma cebola, dois dentes de alho cortados ao meio, meia colher de chá de sal, os jalapeños e uma chávena do caldo de galinha. Passa-se tudo até ficar completamente líquido. Aquece-se o óleo reservado da fritura das tortilhas num tacho, deixa-se fritar um pouco o molho e junta-se a restante chávena de caldo. Depois de levantar fervura, deixa-se apurar durante 10 minutos em lume muito lento. Junta-se finalmente o crème fraiche.
Numa travessa, espalha-se uma camada de tortilhas grosseiramente partidas, metade do frango desfiado, um terço do molho verde e um terço do queijo ralado. Coloca-se nova camada de trotilhas, de frango, de molho verde e de queijo, acabando com o resto das tortilhas, do molho verde e do queijo. Leva-se a gratinar durante 20 minutos em forno médio (180º), não deixando secar.

Guacamole

admin — Wed, 25 Jun 2008 14:26:52 +0000

Tomates (2), grandes e bem maduros
Cebolas (2), grandes
Pêras Abacate (2), grandes e bem maduras
(de preferência com casca preta e rugosa)
Coentros (meio molho)
Sal q.b.
Jalapeños (3 tiras, fac.)
Picam-se as cebolas e os coentros finamente e cortam-se os tomates em cubos pequenos.
Cortam-se as pêras abacate ao meio, retira-se a polpa e esmaga-se com um garfo, à qual se junta a cebola, o tomate, os coentros e, se se desejar, os jalapeños picadinhos. Tempera-se de sal e mistura-se tudo muito bem.
Serve-se acompanhado de tortilha chips.