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Manteiga s/ sal (125 g)Farinha (250 g)Sal Fino (5 g)Água (5 cl)Gema de Ovo (1)Açúcar em Pó (50 g)Mistura-se a farinha com o açúcar e o sal fino. (…)

Chocolate Negro (150 g)Natas (150 g)Leite (200 g)Ovo (1)Manteiga (30 g)Avelãs Caramelizadas (50 g)(envolvem-se as avelãs num caramelo feito com 50 g de açúcar e 1 colher de sopa de água)Põem-se a ferver as natas com o leite e deitam-se sobre o chocolate em pedaços. (…)

Abóbora (300 g, descascada)Miolo de Amêndoa (120 g)Açúcar (120 g)Zestes ou raspa de laranja (30 g)(tirinhas do vidrado da casca de laranja)Massa Folhada (300 g)Gema de OvoManteigaCorta-se a abóbora em pedaços e vão a lume brando, e com o tacho tapado, com 3 colheres de sopa de água até a abóbora ficar completamente mole. (…)

Abóbora (1100 g, descascada)Cebolas (2)Manteiga (40 g)Caldo de Galinha (2 l)Azeite (4 dl)Raminho de Cheiros(alho francês, salsa e tomilho)Alho (1 dente)SalsaSal, Pimenta PretaPão Alentejano (8 fatias)Cozem-se 800 g de abóbora em pedaços em água salgada durante 10 minutos. (…)

Abóbora (750 g, descascada)Manteiga (60 g + 125 g)Farinha (155 g)Gema de Ovo (1)Sal (fino e grosso), Pimenta PretaTomilho Fresco (2 colheres de sopa)Parmesão RaladoCorta-se a abóbora em cubos e coze-se em água com sal, até ficar tenra (± 20 min.). (…)

Fruta (700 g)(cerejas, alperces, pêssegos, nectarinas, etc.)Farinha (100 g)Açúcar (130 g)Sal Fino (2 g)Ovos 5Manteiga sem Sal (50 g)Leite (300 g)Natas (300 g)Açúcar em Pó (fac.)Depois de tudo pesado, e antes de iniciar a preparação, deve-se acender o forno a 180º, para ir aquecendo.Dispõem-se a fruta num tabuleiro e polvilha-se com 30 g de açúcar, deixando descansar cerca de 15 minutos.Derrete-se a manteiga e pincela-se o tabuleiro que se vai utilizar para fazer o clafoutis, reservando a manteiga que sobrar. (…)

Salmão Inteiro (1 com cerca de 5 Kg)(ou apenas os lombos com pele)Sal grosso (1 Kg)Açúcar (750 g)Caril de Goa (100 g)AzeiteEspeciarias (250 g)(cardamomo, pimenta preta, cravinho, canela, cominhos, erva doce torrada, anis estrelado, noz moscada, ervas secas)Do salmão inteiro retiram-se apenas os lombos, ainda com pele, e colocam-se num tabuleiro com a pele para baixo.Numa tigela grande, mistura-se o sal, o açúcar e o caril. (…)

Camarão (2 Kg)Malaguetas Verdes (2)Gengibre Fresco (25 g)Tomate (1)Raspa e sumo de limãoCebola (100 g)Alho (4 dentes)Azeite (2,5 dl)Caldo de PeixeManjericão FrescoSal e PimentaDescascam-se os camarões deixando só o rabo. (…)

Beringelas (750 g)Alho (6 dentes)Azeite (1 dl)Tomilho picado (1 colh. sopa)Maionese (1 colh. sopa)Sal, Pimenta e CarilSumo de LimãoDescascam-se 5 dentes de alho e cortam-se em lâminas. (…)

Morangos (200 g)Amoras (200 g)Framboesas (200 g)Açúcar (225 g)Água (3 chávenas de café)Pão de Forma (1 grande e fatiado)NatasLavam-se bem todas as frutas e cortam-se os morangos em bocados. (…)