Ingredientes

250 g de grão-de-bico

3 colheres de sopa de tahine (manteiga de gergelim) [pode trocar por azeite]

A água em que o grão-de-bico foi cozido

2 dentes de alho

gotas de limão

sal e pimenta Síria

1 colher de salsinha picada

Preparação

Coloque o grão-de-bico de molho em água na véspera. No dia seguinte, cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 20 minutos, até que fique bem macio. Escorra-o e passe pelo liquidificador com um pouco da água em que foi cozido. Deve ficar uma espécie de purê espesso. Tempere com sal e pimenta síria e inclua o tahine ou azeite, o alho e o limão e bata para misturar bem. Leve à geladeira e na hora de servir decore com salsinha picada. Sirva com pão sírio.

Ingredientes

4 berinjelas grandes com casca

3 colheres de sopa de TAHINE (PASTA DE GERGELIM: ver receita de HOMUS)

2 colh. sopa de suco de limão

2 dentes de alho amassados

sal a gosto

Preparação

Coloque as berinjelas de molho em água com sal e limão, para tirar o amargor e não escurecer.Depois descasque-as e asse-as no forno, em uma forma de vidro com azeite de oliva por cerca de 15 a 20 minutos. Depois de frias, pique as berinjelas e passe a polpa no liquidificador. Passe para uma tigela e inclua o Tahinee, o suco de limão, o alho e o sal a gosto. Decore com pedaços da casca.Sirva com pão chato árabe.

250 g de grão de bico
3 colheres de sopa de TAHINE ( pasta de gergelim torrado e moído/azeite)
água em que o grão-de-bico foi cozido

2 dentes de alho
gotas de limão

Azeite de oliva
Limão
Sal e Bahar

1 colher de salsinha picada 

Preparação 1

Deixa o grão de bico de molho de um dia para o outro. Cozinha e depois tritura bem em um multiprocessador ou moedor, de forma que forme uma pasta homogênea. Coloque em um recipiente em que você possa mexer a pasta com folga. Adicione o alho, também triturado em pasta, o TAHINE, o azeite de olivae o limão aos poucos e vá provando. Nessa receita eu não coloco as quantidades por que depende muito do gosto de cada um, visto que são ingredientes de sabor forte. Sirva com pão árabe. Se você cozinhar o grão de bico e depois de triturado achar que não vai precisar de tudo, congele a pasta sem tempero. O TAHINE é um produto um pouco caro e que não é facilmente encontrado. Mas você pode fazer em casa, torrando sementes de gergelim e depois triturando em um multiprocessador.

O TAHINE é uma excelente fonte de proteínas, excelente para vegetarianos.

Preparação 2

Coloque o grão-de-bico de molho em água na véspera. No dia seguinte, cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 20 minutos, até que fique bem macio. Escorra-o e passe pelo liqüidificador com um pouco da água em que foi cozido. Deve ficar uma espécie de purê espesso. Tempere com sal e pimenta síria e acrescente o tahine ou azeite, o alho e o limão e bata para misturar bem. Leve à geladeira e na hora de servir decore com salsinha picada.

Sirva acompanhado de pão sírio.

½ ricota fresca (250g)

½ xícara de leite de soja

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de cheiro-verde picadinho

sal marinho a gosto

Preparação

Amasse a ricota com um garfo, em uma tigela. Vá acrescentando os demais ingredientes e misture bem, com o auxilio de um garfo.

Sirva com fatias de pão preto.

Acompanhe com um chá de ervas de sua preferência.

1 colher de (sopa ) açúcar

2 colheres de (sopa) extrato de soja

1/2 Mamão Papaya

1 copo de suco de laranja 200ml

50ml de água mineral se desejar.

Preparação

Bata no liquidificar todos os ingredientes, se preferir adicione gelo.

4 colheres de extrato de soja diluídos em 3 copos de água

1 colher (sopa ) de gérmen de trigo crú

1colher ( sobremesa ) de levedo de cerveja

1 colher de açúcar

1/2 xÌcara de morangos

1 banana pequena

1/2 xícara de mamão.

Preparação

Bata todos os ingredientes no liquidificador e bom apetite.

3 bananas maduras
1 colher de açúcar
1 litro de extrato de soja

Preparação

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Obs: as bananas podem ser substituídas por melancia, melão ou maçã.

Rendimento: aproximadamente 1 litro.

Na mesma receita acima, picar e mergulhar imediatamente na papa (fermento natural) muitos pedacinhos de alho ou cebola. Você pode esmagar os pedaços, com os dedos, porém somente dentro da massa, para que não se percam os componentes voláteis do alho ou cebola. Não use pastas industriais mas apenas o alho bem fresco (ou cebola).

Fazer uma papa da própria farinha integral com água pura. Use mais ou menos ½ quilo de farinha. A consistência deve ser como de um mingau ralo. Prefira uma água organizada (veja no tópico “como organizar essa água”); pelo menos, passe-a algumas vezes de um recipiente a outro, para que ela absorva o “prana”. Cubra bem. Com guardanapo bem limpo, de algodão e deixe fermentar por uns 4 dias. Após uns 3 dias surgirão bolhas na superfície do fermento natural. Se quiser mais azedo aguarde mais 1 ou 2 dias, vigiando para que não embolore. Misture bem esse massa fermentada à quantidade pretendida de farinha integral e junte 2 ou 3 colheres de sopa de farelo (fibra) de trigo. Para 1 quilo de farinha pode pôr cerca de 1 colher de sopa de sal marinho. Empregue uma quantidade de água que possibilite obter uma consistência agradável da massa ao toque das mãos; se quiser um pão mais leve ponha mais água;dobre-a, estique-a, role-a, bastante, por uns 30 minutos. Quanto mais trabalhar a massa, melhor ficará o pão. Depois, deixe-a descansar por algumas horas, coberta longe da luz. Separar uma bola dessa massa, a qual será o fermento para o próximo pão. Assar em forno pré-quecido. O ideal é usar a menor temperatura possível e nesse caso o pão continuará fermentando e se tornará mais azedo. Isso é um bom sinal, pois as enzimas estão ativas. Porém, cuidado para que não embolore. Aliás, é aconselhável adicionar a cada dia um pouco de farinha à bola de fermento, igualmente para não embolorar. Na véspera de preparar o novo pão você pode picar pedacinhos dessa bola e a dissolver, misturar numa tigela grande, com água. Assim você terá menos trabalho para elaborar o pão, no dia seguinte. Após ter feito uns 4 ou 5 pães seguidos a qualidade do fermento decai. Reinicie o processo da fermentação. Lave bem todos os utensílios e os deixe ao sol, para não embolorar o próximo pão.

60 g de fermento de padeiro

3 x. água ou leite vegetal morno

6 x. de farinha de centeio

4 x. de farinha de trigo branca

4 c (sopa) de mel ou melaço

2 c (sopa) de óleo de soja

1 c (sopa) de sal

Preparação

Dissolva o fermento no líquido, junte o óleo, sal, o mel, a farinha; amasse tudo bem e siga o mesmo processo do pão de aveia e mel.

150 gr de arroz branco biológico
1 lt de leite de aveia
½ lt de água
2 chávenas de chá de mel de arroz
Casca de 1 limão
2 paus de canela
Pitada de sal e açafrão

Preparação

Leve ao lume o leite de aveia, a água, a casca de limão os paus de canela e pitada de sal. Deixe ferver e adicione o arroz. Depois de levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos. Adicione o mel de arroz e pitada de açafrão, mexa e deixe ao lume mais 10 a 15 minutos. Se estiver muito líquido, engrosse com um pouco de amido de milho desfeito num pouco de água fria.

Sirva com canela.

1 xíc. de fubá

1 xíc. farinha de trigo integral

1 colher de fermento em pó

1/4 de xíc. de óleo

1 xíc. de leite de soja

1/3 xíc. de melado de cana

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180º, misture os componentes em bacia e ponha em forma untada; asse por 20 min.

1 kg de fruta (pêras e maçãs)
½ kg de flocos de aveia
2 chávena de café de sultanas
Raspa de 1 limão
Pitada de sal
Canela em pó
1 chávena de café de óleo
1 chávena de chá de mel de arroz
Doce de baunilha Provamel

Preparação

Descasque e corte a fruta em pedaços pequenos. Coloque-a num tabuleiro para levar ao forno e salpique com canela. À parte misture todos os outros ingredientes muito bem, com a ajuda das mãos, ligeiramente humedecidas. Disponha por cima da fruta e leve ao forno até dourar.

Sirva com sobremesa de baunilha ou iogurte de soja.

1 colher de sopa de alga ágar-ágar
1 colher de sopa de kuzu
½ litro de leite de aveia ou arroz
1 chávena de chá de água
Mel de arroz ou geleia de milho, para adoçar
400 g de amêndoas sem pele e ligeiramente tostadas
Pitada de baunilha
Pitada de sal
Raspa e sumo de 1 laranja

Preparação

Leve ao lume a água, a alga ágar-ágar e uma pitada de sal. Deixe levantar fervura até dissolver bem a alga. Junte o kuzu dissolvido no leite de aveia, a amêndoa moída muito fina e o mel de arroz. Mexa bem e deixe ferver um pouco. Baixe o lume e adicione a baunilha, o sumo e a raspa de laranja. Apague o lume e verta o líquido numa tigela resistente ao calor. Quando arrefecer, triture até obter um creme macio e fofo.
Pode guarnecer com amêndoas laminadas e tostadas, raspa de laranja, côco ou cacau em pó.

Sugestões: Substitua a amêndoa por morangos, pêssegos, maçãs, pêras, entre outras frutas, preferencialmente da época.

Preparação
Misture a farinha, o fermento e o açúcar mascavado. Corte a margarina em pequenos pedaços e junte à farinha. Misture à mão ou mecanicamente, até obter uma massa macia. Junte o OATLY e mexa rapidamente. Achate a massa até ficar compacta, com cerca 5 a 7 cm. Corte a massa em 10 pedaços e dei-lhes a forma de pãezinhos.

Leve ao forno durante 10 a 12 min a 250º. Deixe arrefecer um pouco e sirva com manteiga ou compota.

1 xíc. de farinha de trigo branca

2 xíc. farinha de trigo integral

1 c. de chá de fermento em pó

1 c. de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de canela em pó

1/4 de c. de chá de erva doce

1 xícara de água

1/3 xíc. de melado de cana ou malte de cevada

2 maçãs sem caroços e cortadas bem finas

1/2 xícara de passas.

Preparação

Pré-aqueça o forno a 200 graus centígrados. Misture os itens na bacia larga e forme 18 bolinhos ; unte a forma com óleo de canela (forma de empadas). Coloque para assar durante 20 minutos e logo após deixe esfriar.

1 copo de mel

1 copo de açúcar mascavo ou demerara

½ copo de óleo ou creme de leite

4 ovos

claras em neve

1 copo de coco ralado

raspas de limão

Preparação

Misturar os ingredientes, por fim as claras em neve. Untar uma assadeira ou forma refractária e levar para assar até corar.

2 xícaras (chá) de ameixa seca sem caroço

2 xícaras (chá) castanha de caju

2 xícaras de água

½ xícara de mel

Preparação

Bata os ingredientes no liqüidificador. Leve ao fogo mexendo com uma colher de pau até desprender da panela. Quando esfriar enrole em bolinhas, passe por coco e se quiser, coloque em forminhas de papel. 

1 kg de abóbora cortada em cubos

1 kg de açúcar demerara (cristal escuro)

Pedaços de cravo e canela

200 gr de coco ralado ou 1 coco fresco ralado

Preparação

Cozinhar todos os componentes (menos o coco), e posteriormente amassá-los com um garfo, juntando o coco. Dica: consumir puro, com queijo, ou usar como recheio de bolachas, bolos, tortas, etc.

2 xíc. farinha de trigo integral fina

1/2 xíc. farinha de trigo

1 xícara de Farinha de Glúten

1 xícara de Farelo de Aveia

50 g de fermento granulado

2 c. (sopa) de Extrato de Soja

1 / 2 colher (café) de Sal Moído

1 xícara de açúcar demerara

1/2 xícara de óleo

Preparação

Misturar todas as farinhas, o fermento, o açúcar e incluir leite morno e o óleo, trabalhar a massa até ficar homogenia e não grudar na mão, deixar descansar cerca de 20 minutos. Assar em forno baixo +-30 min.

Ingredientes

(x= xícara) 1 x. farinha de trigo integral

1 ½ x. de farinha de arroz (ou 1 caixa creme de arroz Colombo)

1 x. de açúcar mascavo

1 x. de leite de soja

½ x. de tâmaras picadas

½ x. de nozes ou castanhas picadas

2 colheres de sopa de casca ralada de laranja (ou mais, para um sabor mais acentuado)

³/4 de x. de óleo de soja

Preparação

Misture o óleo e o açúcar, inclua o leite de soja, as farinhas, a casca de laranja, as castanhas e tâmaras. Coloque em forma untada e asse em forno brando

por +- 1 hora.

Ingredientes

3 xic. de farinha (680 gramas)

2 xic. de açúcar (450 gramas)

6 col. de sopa de cacau (100 gr.)

2 col. de chá de bicarbonato de sódio (10 cc = 10 ml)

1 col. de chá de sal (= 5 ml)

3/4 xic. óleo vegetal:200 cc

2 col. de chá de vinagre:30 cc

2 col. de chá baunilha:10 cc

2 xic. de água fria (480 cc)

Preparação

Em uma tigela grande misture os componentes secos. Inclua os componentes molhados. Pôr no forno a 180 gr. por 40 min. Nota: para um bolo sem gordura, troque o óleo por suco de maçã. O vinagre não é fundamental, supõe-se que acentue o sabor do cacau; a diferença não é acentuada.

100g de manteiga

1 xíc. (chá) de açúcar mascavo

1/2 xíc. (chá) de mel

2 ovos ou substituto (ver adiante)

1/2 xíc. (chá) de leite vegetal

1 colh. (sopa) de chocolate em pó

1 colh. (chá) de café solúvel

1 colh. (chá) de cravo da índia moído

1 colh. (chá) de canela em pó

1 colh. (chá) de bicarbonato de sódio

1 colh. (chá) de fermento em pó

Farinha de trigo o bastante para desgrudar das mãos

600g chocolate hidrogenado

Misture muito bem os ingredientes e dê o ponto com a farinha de trigo. Deixe a massa descansar em geladeira por 30 min. Tire e abra com o rolo em mesa enfarinhada com a espessura de meio cm. Corte com cortador em formatos e tamanhos diversos e asse em forno pré-aquecido (180ºC – médio) em assadeira untada sem deixar endurecer. Assim que soltar da assadeira retire. Endurece após esfriar. Banhe depois de frio, em chocolate hidrogenado derretido.

4 berinjelas cortadas em cubos

2 pimentões vermelhos

corte em cubos

2 pimentões verdes

2 cebolas grandes

1 dente de alho esmagado

2 colh. (de sopa) de azeitonas pretas e verdes, picadas

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de azeite

½ xícara (chá) de vinagre tinto

1 folha de louro

sal, pimenta do reino e orégano a gosto

cheiro-verde picado, a gosto

Preparação

Refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite. Coloque as berinjelas e os pimentões num pirex grande. Inclua o alho refogado com a cebola, as azeitonas, sal, pimenta, orégano e respingue com o vinagre. Acrescente a folha de louro e regue tudo com o óleo e o azeite. Misture tudo muito bem. Asse em forno quente a 200oC, mexendo algumas vezes. A berinjela estará pronta quando toda a água formada tiver evaporado (+-30 min.). Sirva frio, com torradas.

Preparação

Lava-se o arroz e leva-se ao lume com a água. Quando levantar fervura acrescenta-se o sal, tapa-se, mete-se uma chapa

difusora quente debaixo do tacho, tapa-se e baixa-se o lume para o mínimo do bico mais pequeno. Deixa-se cozinhar, sem destapar, durante 50 minutos. Quando estiver cozido apaga-se o lume e deixa-se repousar o arroz durante mais 10 minutos.

Preparação

Cozinhe os legumes até ficarem macios. Escorra e deixe esfriar. Em uma bacia coloque os legumes, a cebola, o milho, o queijo branco, as salsichas picadas, a maionese e os temperos. Mexa bem e coloque em uma travessa guarnecida por folhas de alface. Sirva a seguir ou, se preferir, leve para gelar um pouco.

1kg de batatas

azeite de oliva alecrim

sal grosso

Preparação

Coza as batatas sem deixá-las muito moles e corte em cubos. Pôr em assadeira. Regar com azeite de oliva e polvilhar sal grosso e alecrim a gosto. Assar por 20 min. As batatas devem-se dourar. É receita muito simples e que acompanha bem a carne de soja (Proteína texturizada).

4 batatas grandes descascadas e picadas

1 colh. sopa de óleo

1 cebola grande picada

1 colher de chá de tarragon

1/4 colh. de chá pimenta em pó

Coza a batata no vapor até amaciar; frite a cebola com os temperos, até que a cebola fique transparente; sirva as cebolas sobre as batatas

3 xícaras de farinha

6 colheres de chá de fermento em pó

½ xícara de óleo de arroz, milho ou girassol

1 colher de sopa de salsinha picada

2 colheres de sopa de queijo ralado

½ xícaras de azeitonas picadas

250 gramas de vagens cozidas picadas

2 cenouras cozidas picadas

½ xícara de palmito picado

1 ½ xícara de leite vegetal

1 colher de chá de sal

FORNO:180ºC, MÉDIO, 45 MIN. Numa tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Acrescente o óleo, o queijo e o leite e misture. Acrescente os legumes cozidos frios, as azeitonas picadas e a salsinha. Bata tudo por 1 minuto com uma colher de pau. Despeje na forma. Leve ao forno por 45 minutos. Verifique se o centro está seco. Se não estiver, deixe no forno por mais alguns minutos. Deixe o bolo esfriar por dez minutos e então 0 retire da forma. Pode ser servido frio ou quente.

3 xícaras de Proteína Texturizada de Soja Granulada

1 colher de sal moído

Vinagre de Arroz

Shoyo

1 cebola

salsa

pimenta do reino

azeite

1 alface americana

2 pimentões vermelhos e verde

1 pepino japonês

1 manga meio verde

pedaços do queijo de sua preferência

Preparação

Hidrate a soja com água e molho Shoyo. Pique todos os ingredientes em tiras finas e tempere-os com a mistura e os temperos na hora de servir.

1 chávena de sopa de millet
1 couve flor pequena
2 cebolas
Fio de azeite e sal
4 chávena de sopa de água
3 pimentos vermelhos
1 cenoura
1 c. sopa de miso claro e pitada de sal

Preparação

Lave o millet, junte a água, o sal, o fio de azeite e a couve-flor e a cebola cortadas em pedaços pequenos. Deixe ferver, baixe o lume e cozinhe 25 a 30 minutos. Misture muito bem no final ou triture ligeiramente, se quiser obter um puré mais cremoso. À parte corte os pimentos e a cenoura em pedaços pequenos e salteie no azeite durante 2 a 3 minutos. Adicione água até cobrir e cozinhe 20 a 30 minutos. Tempere com o sal e o miso. Triture até obter um creme espesso. Sirva por cima do millet.

Este prato foi servido com alga aramé salteada com azeite, shoyu, alho e raspa de limão e uma salada mista de legumes crus e molho vinagrete.

½ kg de seitan
1 chávena de chá de ervilhas
3 cebolas
3 cenouras
Azeite e sal q.b.
2 dentes de alho e 1 folha de louro

Preparação

Salteie no azeite os dentes de alho picados e a folha de louro. Junte os legumes e o seitan cortados em quadradinhos e um pouco de água. Deixe cozinhar 10 a 15 minutos. Tempere com sal e engrosse o molho com um pouco de farinha.

Grão estufado com legumes doces
Ingredientes

Grão já cozido
Cebolas
Cenouras
Abóbora
Azeite
Açafrão ou caril
Sal e vinagre de ameixa.

Preparação

Salteie no azeite um pouco de alho picado e pitada de açafrão ou caril. Junte os legumes cortados em pedaços médios e um pouco da água do grão. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Tempere com pitada de sal e vinagre de ameixa. Junte o grão e envolva bem. Engrosse o molho com farinha de araruta ou amido de milho. Polvilhe com coentros ou cebolinho picados.

Este prato foi servido com couve escaldada e cenoura cortada muito fina e salteada em pouco azeite e temperada com pitada de sal shoyu e raspa de limão.

½ kg de cenouras
2 cebolas
2 beterrabas
½ kg de seitan
Azeite, sal e vinagre de ameixa

Preparação

Corte os legumes em pedaços pequenos e junte água ( sem cobrir os legumes). eixe cozinhar até ficarem macios. Tempere com azeite, sal e o vinagre de ameixa. Triture até obter um puré cremoso. À parte corte o seitan em quadradinhos, salpique com um pouco de farinha e frite em óleo abundante até ficarem douradinhos. Escorra em papel absorvente e tempere com um pouco de shoyu. Misture o seitan no puré e envolva bem. Rectifique o tempero e polvilhe com oregãos. Sirva por cima do esparguete.

Este prato foi servido com legumes verdes escaldados e triângulos de alga nori passada por um polme de farinha de trigo e frita.

INGREDIENTES: 2 Xícaras de *PVT grossa hidratada, 1 xíc. leite de aveia ou outro leite vegetal (pág. 30 a 32), 1 Pacote de purê de tomate, meia xícara de mostarda líquida, meia xícara de água, 2 Colheres de sopa de óleo vegetal, meia Cebola picada, Pimenta e sal a gosto. PREPARO: Cozinhe a soja, escorra e descanse-a. Frite a cebola no óleo quente, acrescente o purê de tomate, a mostarda, a água, os temperos e a soja. Assim que ferver, diminua o fogo e cozinhe até engrossar. Quando desligar o fogo, coloque o leite de aveia misture bem. Sirva com arroz e batatas.

500 g de farinha de trigo

3 colh. de sopa óleo vegetal

200 ml (3/4 xíc.) de água morna

1 couve-flor pequena

2 a 3 batatas médias

200 g (1 xíc.) de ervilhas

2 colh. de chá de sementes de caminho

1/2 colh. de chá feno-grego

1/2 colh. de chá de gengibre ralado

1/2 colh. de chá de coentro moído

1/2 colh. de chá canela em pó

Sal e Pimenta

Preparação

Numa tigela, coloque a farinha de trigo, 1/2 colher de chá de sal e óleo vegetal. Misture tudo com as pontas dos dedos, juntando água devagar. Sove até obter uma massa homogênea e leve. Deixe descansar enquanto prepara o recheio. Corte as batatas e a couve-flor em pedacinhos. Ferva as ervilhas por 10 min. Doure o cominho e o feno-grego no óleo quente, junte temperos em pó. Acrescente as batatas e a couve-flor com um pouco de água e deixe cozinhar até amaciarem bem. Junte as ervilhas e, se desejar, um punhado de panir picado. Ponha sal e deixe esfriar. Separe a massa em pequenas bolinhas e as abra com um rolo em círculos finos. Coloque uma colher de sopa de recheio no centro e feche. Partindo de sua esquerda, faça pequenas dobras em toda a borda, formando um desenho que lembra uma trança. Mergulhe as samossas no óleo e frite em fogo médio até dourarem. Sirva quente. Se preferir, asse em forno médio. Use tb. outros recheios. P. ex.: Ricota, cenoura, passas, salsinha, couve-flor, requeijão, banana com canela (massa doce).

2 colheres de azeite

2 dentes de alho picados

1 talo de salsão picado

2 cm. de gengibre em fatias finas

1 pedaço de canela em rama

1 colher (chá) de pimenta do reino

1 ½ colher (chá) de páprica

1 ½ colher (chá) de cominho em pó

1 ½ colher (chá) de coentro em pó

½ colher (chá) de pimenta Caiena

1 colher (chá) de sal

* 1 kg. de tomates sem pele, picados

1 cenoura picada em cubinhos

150 g. de vagens picadas

* 1 batata-doce (ou abóbora japonesa) picada em cubos

* ½ couve-flor, cortada em floretes

* ½ erva-doce, cortada em pedaços

* ¼ colher (chá) de açafrão amassado

1 xícara de grão-de-bico cozido (por de molho na véspera e cozinhar 20 minutos na pressão

½ xícara de azeitonas pretas sem caroço

½ xícara de ameixas pretas secas, sem caroço, cortadas ao meio

3 colheres (sopa) de salsinha picada

4 cebolinhas picadas

Preparação

Refogue o alho, salsão e o gengibre no azeite. Acrescente a canela, pimenta do reino, páprica, cominho, Caiena e sal. Junte os tomates e deixe cozinhar até quase desmanchar. Acrescente os ingredientes marcados com * e deixe cozinhar até ficarem macios. Junte o grão de bico e misture bem, deixando ferver 3 minutos para pegar gosto. Adicione os demais ingredientes, mexa, e sirva quente.

Servir acompanhado de arroz.

2 xÍc. farinha de trigo branca

1 xíc. farinha de trigo integral

1 colher de chá de sal

1 colh. sopa de fermento em pó

1/2 xícara de óleo vegetal

2 xícaras de água

10 azeitonas

temperos a gosto

couve-flor cozida (de recheio)

Preparação

Misturar tudo, separe a couve-flor. Pôr 1 pouco da massa na forma untada com farinha de trigo e margarina, pôr o recheio e depois o restante da massa. Pôr um molho de tomate e orégano por cima. O recheio pode ser variado: grão-de-bico, cenoura ralada , couve-flor etc. Deixe no forno por 30 minutos.

1 xícara de farinha de trigo integral fina

½ xícara de farinha de trigo integral grossa

1 colher de cafezinho de fermento biológico seco instantâneo

3 colh. de óleo

1 pitada de sal marinho

água morna

Preparação

Peneire as farinhas, o sal e o fermento. Vá juntando aos poucos a água morna e o óleo até dar o ponto do lóbulo da orelha. Abra a massa do centro para as bordas, girando-a e tentando dar a forma e o tamanho do recipiente escolhido. Se necessário, espalhe sobre a superfície onde estiver abrindo a massa um pouquinho de farinha fina para que não grude. Coloque em forma untada e deixe descansar enquanto faz o recheio. Dica: 1. Dá um excelente rolo de massas um pedaço bem lisinho de cabo (de madeira) de vassoura de +- 50 cm; 2. Para o recheio ficar mais gostoso, use queijo colonial ou mussarela ralada, em vez de usar mussarela fatiada. Misture-o bem ao recheio antes de espalhar sobre a massa e capriche no orégano.

1 kg de farinha de trigo integral

1 xícara de azeite

pitadas de sal e açúcar

fermento para pão

1 1/2 xíc. de água morna

Preparação

Amassar bem, deixar descansar coberto com pano húmido por 1 hora. Abrir com o rolo na espessura que quiser e usar o recheio a gosto. Asse as pizzas ou os pastéis e bom apetite. Esta massa pode ser congelada.

4 cenouras
1 tofu ou 400g de queijinho
1 colher de chá de sal

Preparação

Lave as cenouras com uma escova e corte-as em pequenos cubos (primeiro em tiras finas e depois em cubinhos) ou rale-as no lado do ralador que deixa tudo compridinho. Cozinhe-as em bem pouca água em fogo baixo por poucos minutos. Acrescente o sal e o queijinho e espalhe sobre a massa já esticada na forma. Asse por 35 a 40 minutos em fogo baixo. 

Ingredientes

½ tofu ou 300g de queijinho
½  couve flor média com talo e folhas bem picadinhas
1 cebola de cabeça bem picadinha
1 colher de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 punhadinho de orégano
algumas azeitonas

Preparação

Aqueça a panela e espalhe bem o óleo sobre o fundo. Adicione a cebola e deixe em micro fogo (quase desligando a chama) para que refogue lentamente, mexendo de vez em quando. Quando a cebola estiver transparente, começando a dourar, acrescente a couve flor, o sal e refogue tudo no mesmo fogo até que fique cozido, mas ainda crocante. Esmague com o garfo o tofu ou o queijinho, misture tudo, prove para ver se está bom de sal e espalhe sobre a massa previamente esticada e já colocada na forma. Salpique o orégano e as azeitonas e asse em forno médio por uns 30 minutos.

Espinafre

Ingredientes

2 molhos de espinafre
2 cebolas de cabeça picadinhas
1 colher de óleo
1 colherinha de cafezinho de sal

1 pitada de paprica

Preparação

Separe as folhas do espinafre, lave e com pouquíssima água cozinhe-as rapidamente. Retire da panela e coloque num prato raso para esfriar. Aqueça uma panela, coloque e espalhe o óleo no fundo e refogue as cebolas em fogo quase desligando a chama até começar a dourar. Esprema bem o espinafre para sair toda a água, faça dele um montinho apertado e pique fininho.

Acrescente-o à cebola, coloque sal e páprica e espalhe sobre a massa já espichada na forma.

Asse por uns 20 minutos.

Queijinho e legumes

Ingredientes

2 cenouras
1 chuchu
1 nabo comprido
200g de queijinho
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de óleo

Preparação

Lave com uma escovinha as cenouras e o nabo, descasque o chuchu (se for novinho, pode usar a casca) e rale-os naquele lado do ralador que deixa tudo compridinho. Aqueça a panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente o sal e os ingredientes ralados. Refogue-os muito bem no fogo baixo, quase desligado, com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Quando estiverem cozidos, mas ainda crocantes, desligue e misture a ricota. Espalhe sobre a massa já esticada e asse por uns 30 minutos em fogo baixo.

Massa

200g de farinha.

1 Alho-porro

100g margarina.

Recheio

2 brócolos cortados às flores

3 colheres de sopa de OATLY

4 ovos

300ml OATLY

sal e pimenta

Preparação

Mistura a farinha, margarina e o OATLY até obter uma massa compacta. Deixe descansar no frigorifico durante 30 minutos.

Estique a massa com o rolo-da-massa e coloque numa forma com +/- 28 cm diâmetro. Coza a massa a 200°C durante 30 a 40min.

Corte o alho-porro às fatias e escalde-o em água a ferver. Ferva os brócolos até estarem tenros. Escorra bem e coloque-os na tarte em cima do alho-porro. Tempere com sal e pimenta.

Bata os ovos e a Bebida de Aveia e coloque por cima da tarte. Coza no forno a 200° durante 30 a 40 min.

Sirva com salada e pão.

1 kg de batatas

100 g de ervilhas frescas e outros legumes (couve-flor, cenoura, etc)

2 colheres de sopa de coentro fresco picado

1 colher de chá de sementes de cominho

Suco de 1/2 limão

2 colheres de sopa de óleo

Molho de tomate tradicional temperado

Sal

Ferva as batatas com casca, e os demais legumes em separado. Descasque as batatas e as misture aos legumes, amassando bem. Junte todos os temperos, o suco de limão e a farinha de grão-de-bico e misture. Forme pequenos croquetes. Aqueça o óleo e frite até que dourem por igual. Sirva quente com o molho de tomate

1 lata de carne vegetal moída

1 dente de alho socado

1 cebola pequena

4 tomates picadinhos

1/2 pimentão verde picadinho

2 xícara. de chá de aveia (flocos finos)

salsa e cebolinha

1/2 xícara de chá de azeite

orégãos

sal a gosto

Preparação

Misturar muito bem todos os componentes. Pôr num pirex untado com óleo e levar ao forno pré-aquecido.

250g de grão de bico

1 cebola grande picada

3/4 de xícara. de salsa picada

3 dentes de alho amassados

1/2 colher de chá de coentro

2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

1 batata média crua ralada fina

2 c. de chá de cominho em pó

1 e 1/2 colher de chá de pimenta síria ou do reino

1 colher de chá de sal 1 c. de sopa de fermento em pó

Óleo para fritar

Preparação

Lave os grãos de bico e deixe-os de molho de véspera, trocando a água várias vezes.Com a ajuda de um pano, tire a pele dos grãos de bico e passe na máquina de moer carne ou no multiprocessador. Acrescente os componentes restantes, com exceção do óleo, e misture bem. Faça os bolinhos com as mãos. Frite em óleo quente. Rende 40 bolinhas. 27 calorias por unidade.

3 xícaras de triguinho deixado de molho

3 tomates picados pequeninos

1 cebola

1 xícara. de ricota de soja (ou de tofu)

cheiro verde

alho

orégãos

1 cenoura ralada crua

sal a gosto

Preparação

Misturar todos os componentes e levar ao forno para assar.

500 gramas de tofu

1 pacote de sopa de cebola

3 xícara. de água

1 xícara. molho de tomate sem sal

Salsa

coentro, etc.

Sem Sal

Preparação

Misture a sopa de cebola com água e o molho de tomate e leve para ferver. Basta ferver 2 minutos. Derrame sobre o queijo picado e inclua salsa e coentro ou outros temperos e ervas, mas que não contenham sal. Coloque num pirex e asse até que adquira uma consistência cremosa.

1 lata de carne vegetal

2 xícaras de feijão soja cozido

2 dentes de alho socados

1 cebola grande bem picada

2 tomates picados

1 xícara de molho de tomate

1 pimentão picadinho

2 xícaras de aveia

2 colheres de óleo

sal, 12 azeitonas picadas

orégãos

sal e cebolinha

Preparação

Misture tudo e leve para assar em forma untada, em forno quente.

1 kg de batatas

300g de farinha de trigo

1 colher de sal

Preparação

Cozinhe as batatas com casca. Descasque-as e as passe pelo espremedor. Enquanto as batatas estiverem mornas, misture a farinha de trigo. Junte sal. Coloque sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse levemente. Faça bolinhos que tenham 2 cm de diâmetro e 25 cm de comprimentos. Corte em pedaços de 2 cm.  Marque cada pedaço com garfo. Na hora de servir, coloque os pedaços de nhoque em água fervente. Cozinhe até que subam à superfície. Escorra e coloque numa vasilha aquecida. Salpique com queijo ralado e, por cima, coloque molho de tomate ou qualquer outro molho que preferir. Bom apetite!

3 colheres (sopa) de açúcar

1 kg de farinha de trigo

3 tabletes de fermento biológico, por exemplo, da marca Fleischmann® (no Inverno, 4 tabletes)

1 copo americano de óleo (para não ficar duro)

1 colher (sopa) de sal

3 xícaras (chá) de água (no inverno, água morna)

Ingredientes do recheio

2 cebolas grandes cortadas em rodelas

3 batatas grandes pré-cozidas

1 maço de escarola bem lavado, picado, refogado em óleo e temperado a gosto

4 tomates médios firmes sem sementes bem picadinho temperados com sal e azeite

oregãos

300g de mozzarella ralado

Preparação da massa

Dissolva os tabletes de fermentos no açúcar, amassando com um garfo. Em uma bacia, coloque a farinha de trigo e abrir um buraco no centro e colocar o fermento dissolvido, óleo, sal e água. Amasse tudo com as mãos. Depois de bem sovado, divida a massa em 4 partes e fazer 4 bolas. Deixe descansar por 20 minutos. 

Abra a massa com rolo de macarrão. Coloque-a em uma forma de pizza. Asse por 5 minutos em forno quente.

Modo de fazer

Refogue, em óleo, as 2 cebolas até ficarem transparentes.

Passe as 3 batatas no espremedor para servirem posteriormente como guarnição. Cozinhe as batatas espremidas em um pouco de leite e sal até formar um creme.

Divida a massa de pizza pré-assada em 4 partes e intercale os recheios verde (escarola) e branco (mozzarella) e jogue as cebolas refogadas e tomates picados por cima. Guarneça-a com puré de batatas. Leve ao forno quente para terminar de assar. Bom apetite!

150g de proteína vegetal em pedaços

2 colheres (sopa) de shoyo

2 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de ketchup

½ abacaxi

Suco de 1 limão

Pimenta do reino, sal e glutamato monossódico a gosto

2 pedaços de gengibre

⅓ copo de polvilho doce

½ copo de farinha de trigo

1 pimentão verde cortado em lascas

1 pimentão vermelho também cortado em lascas

óleo para fritar

Preparação

Ferva 1 litro de água com 2 colheres de açúcar e ½ colher de sopa de suco de limão com 2 pedaços de gengibre. Coloque 150g de proteína vegetal em pedaços e cozinhe por 5 minutos. Escorra e enxagúe em água corrente e esprema bem para deixar bem sequinho. Tempere com 3 a 4 colheres da calda de abacaxi, sal e glutamato monossódico a gosto. Deixe de molho por 20 minutos.

Após essa espera, misture ⅓ de copo de polvilho doce e ½ copo de farinha de trigo. Misture bem para empanar.

Faça bolinhos com 2 ou 3 pedaços e frite em óleo quente. 

Cozinhe ½ abacaxi picado com 1 copo de açúcar com um pouco de água por 10 minutos. Acrescente 4 colheres de ketchup, suco de 1 limão, sal e glutamato monossódico a gosto. Junte os bolinhos de carne fritos e deixe cozinhar por 10 minutos. Junte os pimentões cortados em lascas e cozinhe mais um pouco.

Dilua 2 colher de polvilho doce em pouco de água e junte à carne.

Sirva quente. Bom apetite!

cebola ralada

alho

sal

salsa

pimentão picado

3 colheres de creme de leite

tomate picado

oregãos

3 colheres de farinha

Cozinhar a mandioca, amassar ou passar pelo espremedor. Juntar os temperos, levar para assar até corar.

Colocar a farinha numa vasilha, abrir uma cova no meio e por sal, a manteiga e o ovo, amassar bem, forrar as forminhas, colocar o recheio de carne vegetal, cobrir as forminhas com uma rodela de massa. Pincelar com gemas, misturar com óleo e assar.

1 xícara (chá) de proteína de soja granulada

2 colheres (sopa) de extracto de soja

1/2 xícara (chá) de molho shoyo

1 kg de berinjelas

500 ml de molho de tomates (de preferência orgânico)

450 gr de ricota fresca (ou tofu)

1/2 xícara (chá) de creme de leite desnatado

1/2 xícara (chá) de iogurte natural

150 gr de queijo ralado.

Preparação da berinjela

Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento, ponha em uma panela e leve ao fogo. Quando abrir fervura, apague o fogo e deixe por aproximadamente 5 minutos. Retire e coloque em papel toalha para absorver a água.

Recheio

Bata no liquidificador a ricota, o creme de leite e o iogurte, mais o extracto de soja, o sal e temperos a gosto. Reserve.

Molho

Refogue a proteína de soja granulada, com temperos a gosto. Junte o molho de tomate, e deixe no fogo por 5 minutos.

Montar a lasanha

Espalhe uma camada fina de molho no fundo de um refractário. Cubra com fatias de berinjela. Coloque 1/2 xícara do recheio de ricota e espalhe. Cubra novamente com o molho. Repita a sequência até terminar. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao fogo até que o queijo tenha gratinado. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Rendimento: aproximadamente 15 porções

Tempo de Preparação: aproximadamente 40 minutos

Preparo básico

Para preparar 100g. (seca) em pedaços ou tipo moída. Lave a carne de soja em água fria, em seguida coloque em água fervente. (2 litros de água) por aproximadamente 5 minutos (irá formar uma espuma). Retire do fogo e escorra (em um escorredor de macarrão), a seguir lave por 1 minuto em água corrente, apertando os pedaços como uma esponja (isso irá retirar o sabor forte da soja). Após lavada, esprema bem e se quiser pode cortar ou abrir os pedaços (se estes forem grandes). Reserve.

Tempero

1 cebola média picadinha

2 dentes de alho amassado

1 colher de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de cebolinha verde picadinha

1 limão pequeno espremido

2 colheres de sopa de óleo de girassol (para refogar)

sal marinho ou shoyo a gosto

Preparação

Em uma vasilha de vidro ou de plástico coloque a carne de soja espremida,
então, misture os ingredientes do tempero, menos o óleo, mexa bem e
deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, em uma panela, refogue tudo no óleo.

Está pronto para servir ou como base para outros pratos como, Strogonof,
feijoada vegetariana, espetinhos etc. …

Cozinhe o arroz. Em separado, doure o glúten no óleo com o molho japonês. Adicione o alho socado, a cebola picadinha, e depois o tomate batido no liquidificador. Deixe cozinhar um pouco; junte o palmito cozido e cortado em rodelas, e as ervilhas. Quando tudo estiver fervendo, retire e junte os ovos cortados em rodelas. Ponha o arroz num pirex untado e espalhe por cima o molho.

Enfeite com azeitonas e ponha ao forno só por uns 10 minutos.

Observação: Esse risoto também pode ser feito com trigo Bulgor em lugar do arroz. Use-o assim: Refogue cebola e alho em 2 colheres de óleo, junte 2 xícaras de trigo Bulgor lavado e deixe refogar um pouco; junte sal e 2 xícaras de água quente. Deixe no fogo até ferver; tape bem a panela, tire do fogo e embrulhe bem em folhas de jornal; deixe-o assim por 30 minutos e estará cozido e solto como arroz. Use o mesmo molho anterior.

2 xícaras (chá) de proteína de soja granulada

2 xícaras (chá) de trigo para kibe

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de gergelim integral

1 xícara (chá) de shoyo

Sal moído e tempero a gosto

2 colheres (sopa) de gengibre frescos

2 batatas cozidas

1/2 xícara (chá) de hortelã picada

2 cebolas grandes

Preparação (1 hora e 30 minutos):

Coloque o trigo para kibe e a proteína de soja, de molho em água corrente, por aproximadamente 30 minutos (separados). Escorra e esprema bem, para tirar o excesso de água. Coloque o restante dos ingredientes no liqüidificador e bata bem. Misture a massa do trigo para kibe e da soja, que ficaram de molho, bata novamente e misture ao restante da massa. Asse em forma bem untada por 40 minutos aproximadamente. Regar com azeite .

02 xícaras (chá) de soja cozido
01 xícara (chá) de arroz cozido
02 colheres (sopa) de cebola picada
02 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho
02 ovos
01 xícara (chá) de migalhas de pão
sal e pimenta a gosto

Preparação

Amasse bem a soja, misture com os ingredientes restantes. Forme bifes redondos (use a boca de um copo para cortar os bifes), e asse em forno moderado até que dourem por uns 45 minutos.

2 xícaras de cenoura e aboborinha cozidas e amassadas

2 xícaras de pão duro moído

3 colheres de trigo integral

1/2 xícara de castanhas, raladas

sal a gosto

oregãos

Preparação

Juntar todos os componentes e repartir a massa em 2 partes iguais. Pôr a metade da massa numa forma untada, pôr o recheio e cobrir com o restante da massa. Assar em forno médio. Recheio: carne vegetal moída ou palmito e azeitona.

Corte os grãos de 3 a 4 espigas de milho. Coloque no liquidificador com 2 ou 3 tomates, temperos verdes de preferência, sal e bata com leite de soja, de coco ou outro leite vegetal ensinado adiante. Engrosse com algumas colheres de farinha integral ou aveia até formar uma massa consistente. Despeje em uma ou duas formas untadas, em camadas não muito grossas. Asse (em pirex refractário, de preferência.) por alguns minutos em forno brando e depois em forno quente.

1 xícara de vagem crua picadinha

4 tomates e 1 cebola (tudo isso bem picado)

1 xícara de cenoura crua ralada no ralo grosso

1 pires de castanhas raladas

2 xícara de trigo integral grosso

Preparação

Misturar os componentes e levar para assar em forno quente. Como variação, podem-se abandonar as castanhas e usar amendoim, ou pasta de sementes de girassol.

2 xícaras de grão-de-bico

4 tomates picados

1 cebola picada

1/3 xícara de azeitona picada

1 cenoura crua ralada no ralo grosso

2 xícaras de pão velho moído

sal a gosto

alho

cheiro verde

Preparação

Deixar o grão-de-bico de molho à noite. No dia seguinte, tirar as cascas que puder e bater no liquidificador, com o mínimo de água. Cuidar para que não se torne uma pasta. Misturar bem os componentes e levar ao forno em forma untada, às colheradas.

2 xíc. de glúten cozido e moído

1 xíc. de flocos de aveia

1 xíc. de angu (papa de polenta) ou de pasta de gergelim

2 colh. (sopa) de óleo

1 cebola grande ralada

4 dentes de alho esmagados

1 ½ colher (chá) de sal

1 c. (chá) de oréganos

¾ de xíc. de leite vegetal

Preparação

Pôr em tabuleiro untado. Assar bem, em forno quente.

2 xíc. de glúten cozido e moído

½ de cebola ralada

¼ de xíc. de salsa picada

4 dentes de alho esmagados

2 colh. (sopa) de molho de soja

1 xíc. de pão ralado

1 xíc. de purê de tomate

1 ovo batido

1 xíc. de sal

Preparação

Misture tudo e asse em forma untada.

Massa

3 copos de aveia

3 copos de trigo

1 copo castanha do Pará moída

½ copo de óleo de canola

1 Pitada de sal

Recheio

Carne vegetal de lata (Superbom)

Alho

Tomate em rodela

Orégano

Óleo de oliva

Cebola em rodela

Palmito

Sal

Preparação

Proceda como para massa de pão. Abrir a massa no cilindro e forrar a assadeira. Temperar a carne vegetal com alho e sal. Colocar por cima da massa, depois pôr o tomate temperado com sal, óleo de oliva, e orégano. Depois, a cebola desidratada com sal e. por fim, o palmito cortado bem miúdo, em lugar de queijo. Levar para assar.

Massa

3 copos de aveia

3 copos trigo

1 copo castanhas-do-Pará moídas

½ copo de óleo de canola

1 pitada de sal

Recheio

carne vegetal (lata) Superbom

Alho

Tomate em rodela

Oréganos

Óleo de oliva

Cebola em rodela

Palmito

Sal

Preparação

Proceda como para massa de pão. Abrir a massa no cilindro e forrar a assadeira. Temperar a carne vegetal com alho e sal. Colocar pôr cima da massa, depois colocar o tomate temperado com sal, óleo de oliva, orégano, depois a cebola desidratada com sal. Por fim, pôr o palmito cortado miudo em lugar de queijo, e levar para assar.

3 berinjelas cozidas com a casca

2 xícaras de pão velho moído

1/3 xícara de castanha ralada

1 xícara de cheiro verde picadinho

2 tomates picadinhos

alho

orégano

cebola

Preparação

Cortar as berinjelas em cubinhos, incluir todos os outros componentes, misturar bem e levar para assar em forma untada. Como variação, em lugar de berinjela, pode-se usar abobrinha, cenoura e chuchu.

1 ½ xícara de feijão-preto

3 xícaras de água

2 folhas de louro

3 dentes de alho amassados

½ colh. (sopa) de salsinha desidratada

½ colher (sopa) de manjericão

1 chuchu picado

200g de mandioquinha ou cará picado

200g de abóbora picada

2 colheres (sopa) de óleo

sal

Preparação

Em uma panela cheia de água, ferva o feijão por dois minutos. Tire do fogo e deixe de molho por, no mínimo, uma hora. Leve de volta ao fogo, deixando cozinhar na mesma água. Quando estiver praticamente cozido (cerca de 40 minutos), inclua o sal, o louro, o alho, a salsinha, a manjerona, o manjericão e os legumes, deixando cozinhar devagar por mais meia hora. Aqueça o glúten no óleo e, dez minutos antes de tirar do fogo, inclua o feijão. Rendimento: 6 porções. Total de calorias: 1.573,2 cal.

1/2 xícara (chá) de Proteína Texturizada de Soja em pedaços

1/2 xíc.(chá) de Feijão Azuki

1/2 maço de aipo ou coentro

1 xíc.(chá) de cenoura picada

1 xícara (chá) de mandioquinha ou inhame picados

Sal Moído a gosto

1 folha de louro

1 cebola picada

2 dentes de alho

cheiro verde

sal moído

Preparação

Pôr o Feijão de molho em água fervente. Após 2 horas, cozinhá-lo com o louro. Incluir sal os vegetais picados, e cozinhar por mais 30 minutos. Dourar separadamente em óleo quente a cebola, o alho e a Proteína de Soja, juntar com o feijão e os temperos verdes.

Folhas grandes de repolho

Arroz cozido (1 colh. de sopa para cada charuto)

Soja temperada(2 colheres de sopa para cada charuto)

Azeite de oliva

1 Cebola branca

Hortelã fresca

1 xíc. molho de tomate.

Preparação

Afervente as folhas de repolho para amolecer, com cuidado para não desmancharem demais. Misture em um recipiente o arroz, a soja temperada, o azeite, a cebola e o hortelã. Recheie cada charuto, dobre as pontas como se fizesse um pacote e amarre com laços de repolho cru. Leve ao forno médio em forma untada com azeite de oliva, cobrindo com molho de tomate, por 20 min.

1 / 2 xícara (chá) de Proteína Texturizada de Soja em pedaços

1 / 2 xícara (chá) de Feijão Azuki

1 / 2 maço de aipo ou coentro

1 xícara (chá) de cenoura picada

1 xícara (chá) de mandioquinha ou inhame picados

Sal Moído a gosto

Temperos

1 folha de louro

1 cebola picada

2 dentes de alho

cheiro verde e Sal Moído

Preparação

Colocar o Feijão de molho em água fervente. Após 2 horas, cozinhá-lo com o louro. Adicionar sal os vegetais picados, e cozinhar por mais 30 minutos. Dourar separadamente em óleo quente a cebola, o alho e a Proteína de Soja, juntar com o feijão e os temperos verdes.

100 g. de PVT grosso (preparado conf. Instruções )

12 cebolas pequenas

6 tomates pequenos

2 pimentões verdes

óleo p/ fritar, trigo

ovos p/ empanar

palitos p/ churrasco

Preparação

Depois de hidratado no molho básico espremer o PVT Cortar os pimentões, a cebola e os tomates em quadradinhos. Colocar no palito alternadamente, PVT, cebola, pimentão e o tomate. Misturar 1 ou 2 ovos no trigo sal a gosto Passar os espetinhos nessa mistura. Fritar em óleo quente até dourar. Servir.

Preparação

Coloque a carne de soja de molho em água fria. Depois de hidratada (quando estiver molinha) escorrer a água e colocar na panela junto com o alho socado e cebola em azeite. Refogue. Deixe cozinhar bem, em fogo brando. Depois, junte os tomates. Por fim, acrescente o palmito e o caldo da carne (1 1/2 xícara de chá), o sal, e a massa de tomate. Deixe em fogo brando até cozinhar bem. Sirva acompanhado de arroz e salada.

150g de PTS médio branco

02 colheres de sopa de cebola ralada

02 dentes de alho esmagados

01 colher de sopa de salsicha e cebolinha picadas

01 colher de sobremesa de sal

02 colheres de sopa de azeite de canola

01 aboborinha média cortada em quadradinhos

01cenoura média cortada em quadradinhos

01 pimentão cortado em quadradinhos

03 tomates sem sementes cortados em quadradinhos

02 colheres de proteína de soja em pó

Preparação

Deixe o PTS de molho por 15 minutos (tempo para que fique macio).Numa panela, coloque o óleo , a cebola e o alho e deixe fritar, acrescente o PTS o sal e refogue bem, junte os outros ingredientes e deixe cozinhar por mais 15 minutos mexendo sempre.

Desmanche a proteína em meia xícara de água e misture bem no refogado para dar liga. Desligue o fogo e espere esfriar um pouco. Coloque o cuzcuz em um pirex untado com óleo de canola aperte bem e vire em um prato. Decore a seu gosto. Sirva com arroz e uma salada de folhas.

01 copo de soja em grão
01 copo de farinha de pão ou de mandioca
01 cebola picada
03 colheres (sopa) de manteiga
02 ovos
queijo ralado, cheiro verde, pimenta e sal a gosto

Preparação

Deixar a soja de molho da noite para o dia. Passar na máquina de moer carne e levar ao fogo com mais três porções de água. Deixar ao ponto de ferver e coar para tirar o leite. Ao bagaço que sobrou, junte o sal, os temperos, o queijo ralado e o ovo inteiro. Assar, formar os croquetes, passar em ovo batido, depois na farinha de pão e fritar em gordura quente.

Se preferir, pode-se fazer assado em vez de frito.

Preparação

Em uma tigela, coloque a proteína texturizada de soja e cubra com água. Espere hidratar por 5 minutos e depois esprema para tirar toda a água.

Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola, junte o cheiro-verde, a cenoura e o shoyu. Acrescente a proteína hidratada e espremida. Deixe cozinhar por 5 minutos.

Misture a farinha aos poucos, mexendo até soltar da panela. Espalhe a massa sobre uma folha de papel filme. Numa tigela, misture o tofu com o espinafre para fazer o recheio. Espalhe a mistura do recheio sobre a massa. Com cuidado, enrole a massa com a ajuda do papel filme até um lado se unir ao outro. Feche bem a massa. Retire o papel e coloque o bolo em uma assadeira. Salpique o parmesão e leve ao forno médio para assar até ficar dourado.

Rende 10 porções.

Massa
2 e 1/2 xícaras (chá) de resíduo de soja
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 colher (sopa) de cebola picada
sal (a gosto)
óleo de soja (fritura das almôndegas)
Molho

1 xícara (chá) de tomates picados sem sementes
2 colheres (sopa) de extracto de tomates
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
3 colheres (sopa) de óleo de soja
3 xícaras (chá) de água
sal, alho e pimenta (a gosto)
Preparação

Massa

Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e, fritar em óleo quente.

Após a fritura, deixar as almôndegas sobre folha de papel absorvente.

Molho

Refogar em óleo quente o alho, a cebola e o tomate, mexendo sempre.

Acrescentar o extracto de tomate, o sal e a água.

Tampar a panela, abaixando o fogo após a fervura.

Cozinhar por cinco minutos.

Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde.

Arrumar as almôndegas em uma travessa e cobri-las com o molho.

Servir em seguida.

Ingredientes
9 dl OATLY
500g vegetais diversos cortados finamente.
4 dl água
140g cebola picada
2 colheres de sopa com amido de milho
4 colheres de sopa com óleo de cártamo
1 cubo vegetal de caldo Soria Natural
2 colheres de chá com basílio ou coentros picados
Sal integral* e pimenta a gosto

Preparação

Salteie a cebola em óleo até ficarem tenras. Junte os vegetais, um pouco de água e o cubo vegetariano. Tape e deixe cozinhar durante 5 minutos.

Misture o resto da água com o amido de milho, junte à sopa e deixe levantar fervura. Junte a OATLY e vá mexendo enquanto levanta fervura, abrande o lume e tape. Deixe descansar durante 10 min antes de servir. Guarneça com basílio fresco ou coentros e sirva com pão.

½ kg de abóbora
2 cenouras
1 cebola
½ pimento vermelho
1 dente de alho
1 tira de alga kombu
2 colheres de sopa de azeite
Folhas de manjericão fresco
Sal, q.b.
1 colher de chá de sumo de gengibre
150 g de massa em concha ou cotovelos

Preparação

Corte a abóbora, a cebola, as cenouras e o pimento em quadradinhos e esmague o alho. Aqueça o azeite, coloque todos os vegetais na panela e salteie alguns minutos. Junte 1 chávena de sopa de água, a tira de alga kombu, previamente demolhada, e cozinhe 15 a 20 minutos. Junte ½ litro de água, deixe ferver e tempere com o sal, o sumo de gengibre e algumas folhas de manjericão. Retire a alga kombu e triture tudo até obter um puré macio. Coza a massa, separadamente, em água a ferver com sal e escorra num passador. Junte a massa à sopa e envolva bem. Guarneça com uma folhinha de manjericão.

No Verão, pode servir esta sopa fria. É super saborosa e nutritiva.

Sugestões

Se não gostar do sabor do pimento, pode substitui-lo por beterraba. Se pretender uma sopa mais aveludada, junte um pouco de leite de soja ou de aveia no final da cozedura.

4 chávenas de feijão azuki já cozido
2 chávenas de abóbora (cortada em pedaços médios)
1 cebola grande
Óleo e sal, q.b.
Agua do feijão

Preparação

Estufe a cebola já cortada em pedaços e a abóbora num pouco de óleo e com uma pitada de sal, durante 10-15 m. se for necessário junte um pouco de água do feijão para não queimar.

Reduza 3 chávenas do feijão azuki a puré.

Junte os restantes ingredientes e deixe cozinhar em lume baixo mais 15 m. Está pronta!

5 c. sopa de sementes de sésamo
1 c. chá de pasta de ameixa ou ameixa umeboshi
5 c. sopa de sumo de laranja ou água

Preparação

Lave e toste as sementes de sésamo. Desfaça-as no suribashi com o pilão, junte a pasta de ameixa, o sumo de laranja e mexa muito bem até obter uma pasta, nem muito líquida nem muito espessa. Óptimo para acompanhar cereais ou saladas.

3 a 4 folhas de alga nori
Água e shoyu, q.b.

Preparação

Parta a alga nori em pequenos pedaços. Coloque-os num tacho, cubra com água e uma colher de sopa mal cheia de shoyu.
Cozinhe num tacho destapado até se evaporar todo o líquido. No final pode juntar umas gotas de sumo de gengibre ralado.

É bom para limpar o sistema linfático e ajuda a libertar toxinas. Estimula o apetite e fortalece o sistema digestivo.

- 2 1/2 xícaras de água + 5 colheres (sopa) de Extracto de Soja

- 3 colheres (sopa) de Farinha de Arroz Integral Tostado

- 2 colheres (sopa) de queijo ralado

- 1 colher (sopa) de manteiga ou óleo

- Sal Marinho e noz-moscada à gosto.

Preparação

Juntar todos os ingredientes e levar ao fogo brando , mexendo até engrossar.

- Adicionar todos os ingredientes, com excepção do óleo, no copo do liquidificador e bater.
- Adicionar o óleo, bem devagar, no centro da massa até atingir uma consistência firme, quando ocorre o fechamento do “furo” no centro da maionese e o liquidificador não consegue mais bater.

1 ) Pesar 1 kg de grãos de soja, lavar com água de torneira e escorrer. Em seguida, colocar os grãos lavados em um recipiente e adicionar água filtrada até cobri-los e deixar de molho por uma noite (8-10 horas) em temperatura ambiente.

2) Escorrer a água do molho, enxaguar os grãos e escorrer a água.

3) Transferir os grãos para um liquidificador, adicionar 8 litros de água e liquidificar. Como os liquidificadores domésticos têm uma capacidade pequena, essa operação pode ser feita em diversas etapas, tomando-se o cuidado de manter a proporção de grãos e água e, ao final do processo, juntar todas as porções.

4) Transferir a mistura obtida para uma panela de alumínio grossa e cozinhar por 10 minutos numa temperatura de 95-100ºC, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela.

5) Deixar esfriar e coar em tecido de trama fina ou em tecido próprio para coar coalho de leite de vaca – “pano de queijo”.

6) Separar a porção líquida “leite de soja” obtida e medir o volume.

7) Preparar o agente coagulante – sulfato de cálcio desidratado (CaSo4 . 2H2O). Para cada litro de leite de soja, dissolver uma colher de sobremesa rasa de ½ copo de água morna.

Adicionar a solução coagulante ao leite também morno (75-80ºC), agitando com uma colher para misturar bem o agente coagulante ao leite de soja.

9) Deixar o leite coagular e, após a formação do coágulo (tofu), esperar de 15 a 20 minutos sem mexer.

10) Transferir o coágulo para uma forma (caixa de metal ou madeira) perfurada e forrada com um tecido de malha fina e húmida. Cobrir com uma tampa também perfurada e que se encaixe no interior da forma. Prensar a forma com pesos homogeneamente distribuídos sobre a tampa durante 15 a 20 minutos.

11) Colocar a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente (bacia) contendo água gelada e deixar por 5 minutos. A seguir, desenformar removendo o pano.

12) Cortar o coágulo obtido (tofu) em pequenos pedaços (cubos) e colocá-los em um recipiente contendo também água gelada. Deixar os cubos na água gelada por 1 hora.

13) Armazenar em geladeira os cubos de tofu em recipiente hermeticamente fechado (tipo “tupperware”) com água gelada. Os cubos de tofu podem ser também armazenados em sacos plásticos selados em seladora eléctrica ou tipo “zip loock” contendo também parte da água gelada do item anterior (12). Obs.: conservar sempre em geladeira (2-4ºC)

ATENÇÃO: Como agentes coagulantes, podem ser utilizados também o Cloreto de Magnésio (MgCL2) ou Cloreto de Cálcio (CaCl2), na mesma proporção recomendada.

Apreciado pela facilidade para consumo, ele pode ser diluído em água ou batido com frutas, outras dicas na sessão receitas.

Recomendação de consumo mínimo in natura de 60grs que correspondem a 25 grs. diárias de proteína, na prevenção de doenças crónicas.

Obs.: uma colher de sopa corresponde a 15grs

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos, sem lavar
- 1 colher (café) de bicarbonato
- 8 xícaras (chá) de água
Modo de preparo:

- Ferver três xícaras (chá) de água, adicionar a metade do bicarbonato de sódio e cozinhar os grãos por cinco minutos, contados a partir da segunda fervura.

- Escorrer a água e promover o choque térmico, em água fria, lavando os grãos, como descrito para o extracto.

- Escorrer a água e colocar a soja de molho com três xícaras (chá) de água fria, por oito horas, aproximadamente.

- Escorrer os grãos e separar as cascas.

- Cozinhar por uma hora em panela aberta, ou por 20 minutos em panela de pressão, adicionando uma colher (sopa) de óleo de soja.

Massa Básica:

- Proceder à receita dos grãos cozidos completos e acrescentar o que segue: Passar a soja cozida em máquina de moer carne, ou bater no liquidificador, adicionando um pouco da água de cozimento, até a obtenção de uma massa homogénea.
Obs.: Esta massa pode ser guardada no frigorífico para ser utilizada em diferentes receitas.

Ao Comprar…

Você encontra variadas espécies de soja, seleccionadas, em geral, pela cor dos grãos. Os mais apreciados são os que têm as tonalidades que vão da pérola ao amarelo e marrom claro. Quanto mais novo for, mais rápido cozinha. Para saber da sua “idade”, morda o grão. Se ele se quebrar facilmente, é sinal de que é novo.

Ao comprar a granel, verifique se os grãos estão inteiros, sem mofo, humidade ou caruncho. Se a soja estiver empacotada, prefira as embalagens transparentes, que facilitam a visão do que você está comprando.

Guarde-a em lugar fresco, sem humidade e em recipientes fechados para que se conserve em bom estado por mais tempo.

Ao Preparar…

Deixe a soja de molho em água quente (a 80ºC) e vá trocando quando perceber que ela esfria. Depois de umas seis horas, leve ao fogo uma panela com água, coloque a soja e deixe ferver por 2 minutos. Coe num pano de algodão e esfregue os grãos. As cascas vão se desprender facilmente.

Cozinhe em panela de pressão por no mínimo de 20 a 40 minutos, dependendo da variedade. Esse período é suficiente para que o cozimento acabe com a anti-tripsina.

Evite o entupimento da válvula da panela de pressão pelas eventuais casquinhas que se soltam do grão, colocando uma colher de sopa de óleo na água.

Como tempero, utilize os mesmos que você usa no feijão comum: cebola, alho, louro e sal.

Hidratar PVT ( fino ou grosso):

(para cada 2 xícaras de Proteína, utilize 1 xícara de shoyo (molho de soja) e 2 de água, depois esprema para retirar o excesso do líquido) tempo médio de 15 a 30 minutos.